Boeuf bourguignon d'Alain Laprise

Bœuf bourguignon

 

D’Alain Laprise, Montréal 

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : plus de 3 heures et plus

  

2 à 3 kg de noix de bœuf ou palette de bœuf en enlevant le gras et les os. 

  

300 gr. de lard salé entrelardé (avec beaucoup de viande) coupé en petit cube et enlever le gras. 

 

Faire bouillir le lard salé entrelardé environ 5 minutes pour enlever le sel. 

  

300 gr. bacon fumée à l'ancienne ou hongrois en un morceau épais si possible artisanale avec beaucoup de viande 

 

Note: Plus la qualité du bacon sera de haute qualité et de saveur meilleur sera votre bœuf bourguignon.  Plusieurs bouchers font leur bacon d’une manière artisanale et de meilleur qualité.

 

Il doit y avoir des CHARCUTIERS qui les fonts ou sinon acheter un morceau à l'épicerie demandée au boucher 

 

ou prendre 1 lb ou 454gr. de bacon épais avec beaucoup de viande» PC chez Provigo ou Loblaw et le couper en morceaux, le faire rôtir et le bacon et jeter le gras

Mélanger le lard salé bouilli et le bacon dans la poêle et finir de les faire rôtir assez sec et épongez le gras.

  

3 oignons coupés en morceaux ou lamelles, blancs ou rouges 

 

750ml de vin Entrecôte ROUGE et de bonne qualité

 

1  tasse de Whisky canadien de bonne qualité 

 

2 ou 3 têtes d’ail d'ail 

 

450 gr. champignons 

 

 

Lard salé entrelardé maigre si possible

Céleris 

 

Carottes 

 

Au goût:  

Thin, Marjolaine, Basilic, Herbe de Provence (fraîche si possible), Persil séché, 4 ou 5 feuilles de laurier, 

 

 1 c. à thé de muscade car la muscade a un goût prononcé 

 

Beaucoup Poivres ronds ou 5 poivres au goût.  A la cuisson le poivre va fondre dans la viande 

 

5 à 6 c. à T. de sucre 

 

10 c. à T ou plus de farine blanche et mélanger avec les ingrédients ci-haut mentionnés.  Tous ces ingrédients doivent être couvert d’un peu de farine pour que le bouillon à la fin de la cuisson soit un peut épais comme une sauce

 

Ajouter :

 

3 c. à. T Bovril au boeuf  condensé

 

2 c. à T. Bovril au poulet condensé

 

1 c. à T. Bovril au légume (facultatif) 

 

2 boîtes de bouillons de boeuf 

 

2 ou 3 tasses d'eau 

 

1 boîte de pâte aux tomates " Tomato Paste " si possible à l'italienne ou à ail

  

NE PAS AJOUTER DE SEL CAR LE BOVRIL EST TRÈS SALÉ ET AVEC LES FINES HERBES LE GOÛT EST EXCELLENT. 

  

Dans une rôtissoire mélangée tous les légumes avec les fines herbes avec les mains.  Ajouter le bacon et le lard salé et les cubes de boeuf et remélanger le tout.  Ajouter la farine sur le tout et bien mélanger.  Ajouter la pâte de tomates et mélanger. 

 

Ajouter le Bovril de boeuf et poulet ou légumes, l'eau, la bouteille de vin, le bouillon de boeuf et les feuilles de lauriers. 

 

Le bouillon doit surpasser un peu la viande et remélanger de nouveau pour que tous les ingrédients reçoivent les herbes et les jus. 

  

Mettre au four à 350F ou 180C avec le couvercle sur la rôtissoire pour 30 minutes et remélanger les ingrédients dans la rôtissoire.  Diminuer la température du four à 325Fou 160C et vérifiés à tous les 30 minutes pour 2 ou 3 heures.  Plus que la viande cuit lentement et longuement le goût en sera bien meilleur

 

Après à découvert laisser à 325F ou 160C pour 30 minutes pour que les jus deviennent en sauces.  Gouter plusieurs fois votre bœuf bourguignon pour les assaisonnements soit selon vos goûts. 

  

Après déguster, il y en a assez pour au moins 10 repas.  Facile à congeler. 

 

Servir avec des pâtes, pommes de terres, riz à la chinoise

 

Bonne dégustation

 

© Alain Laprise 12 février 2014

   

  

 

Boeuf bourguignon d'Alain Laprise

Bœuf bourguignon

D’Alain Laprise, Montréal 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : plus de 3 heures et plus

  

2 à 3 kg de noix de bœuf ou palette de bœuf en enlevant le gras et les os. 

  

300 gr. de lard salé entrelardé (avec beaucoup de viande) coupé en petit cube et enlever le gras. 

Faire bouillir le lard salé entrelardé environ 5 minutes pour enlever le sel. 

  

300 gr. bacon fumée à l'ancienne ou hongrois en un morceau épais si possible artisanale avec beaucoup de viande 

Note: Plus la qualité du bacon sera de haute qualité et de saveur meilleur sera votre bœuf bourguignon.  Plusieurs bouchers font leur bacon d’une manière artisanale et de meilleur qualité.

Il doit y avoir des CHARCUTIERS qui les fonts ou sinon acheter un morceau à l'épicerie demandée au boucher 

ou prendre 1 lb ou 454gr. de bacon épais avec beaucoup de viande» PC chez Provigo ou Loblaw et le couper en morceaux, le faire rôtir et le bacon et jeter le gras

Mélanger le lard salé bouilli et le bacon dans la poêle et finir de les faire rôtir assez sec et épongez le gras.

  

3 oignons coupés en morceaux ou lamelles, blancs ou rouges 

750ml de vin Entrecôte ROUGE et de bonne qualité

1  tasse de Whisky canadien de bonne qualité 

2 ou 3 têtes d’ail d'ail 

450 gr. champignons 

Lard salé entrelardé maigre si possible

Céleris 

Carottes 

Au goût:  

Thin, Marjolaine, Basilic, Herbe de Provence (fraîche si possible), Persil séché, 4 ou 5 feuilles de laurier, 

 1 c. à thé de muscade car la muscade a un goût prononcé 

Beaucoup Poivres ronds ou 5 poivres au goût.  A la cuisson le poivre va fondre dans la viande 

5 à 6 c. à T. de sucre 

10 c. à T ou plus de farine blanche et mélanger avec les ingrédients ci-haut mentionnés.  Tous ces ingrédients doivent être couvert d’un peu de farine pour que le bouillon à la fin de la cuisson soit un peut épais comme une sauce

Ajouter :

3 c. à. T Bovril au boeuf  condensé

2 c. à T. Bovril au poulet condensé

1 c. à T. Bovril au légume (facultatif) 

2 boîtes de bouillons de boeuf 

2 ou 3 tasses d'eau 

1 boîte de pâte aux tomates " Tomato Paste " si possible à l'italienne ou à ail

  

NE PAS AJOUTER DE SEL CAR LE BOVRIL EST TRÈS SALÉ ET AVEC LES FINES HERBES LE GOÛT EST EXCELLENT. 

  

Dans une rôtissoire mélangée tous les légumes avec les fines herbes avec les mains.  Ajouter le bacon et le lard salé et les cubes de boeuf et remélanger le tout.  Ajouter la farine sur le tout et bien mélanger.  Ajouter la pâte de tomates et mélanger. 

Ajouter le Bovril de boeuf et poulet ou légumes, l'eau, la bouteille de vin, le bouillon de boeuf et les feuilles de lauriers. 

 

Le bouillon doit surpasser un peu la viande et remélanger de nouveau pour que tous les ingrédients reçoivent les herbes et les jus. 

  

Mettre au four à 350F ou 180C avec le couvercle sur la rôtissoire pour 30 minutes et remélanger les ingrédients dans la rôtissoire.  Diminuer la température du four à 325Fou 160C et vérifiés à tous les 30 minutes pour 2 ou 3 heures.  Plus que la viande cuit lentement et longuement le goût en sera bien meilleur

Après à découvert laisser à 325F ou 160C pour 30 minutes pour que les jus deviennent en sauces.  Gouter plusieurs fois votre bœuf bourguignon pour les assaisonnements soit selon vos goûts. 

  

Après déguster, il y en a assez pour au moins 10 repas.  Facile à congeler. 

Servir avec des pâtes, pommes de terres, riz à la chinoise

Bonne dégustation

© Alain Laprise 12 février 2014

   

  

Dinde au vin ou Coq au vin d'Alain Laprise

Dinde au vin façon Alain Laprise

Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson environ 2 à 4 heures

Je préfère la dinde que le poulet car la dinde a plus de viande et de goût mais la dinde peut être remplacé par des poitrines de poulets ou du poulet entier

Une dinde utilité de 6 à 7 kg à décongeler 

Laisser la dinde dans de l'eau froide pour environ 12 heures pour la décongélation

Après décongélation enlever la peau *

Couper en morceau la dinde et pour les cuisses et ailes les garder avec les os pour la cuisson dans une grande rôtissoire

500 gr. de bacon extra-maigre et épais voir si votre charcutier fait du bacon artisanal, enlever le surplus de gras 

Coupé en morceaux et faire cuire au micro-onde environ 11 minutes, et enlever le gras

500 gr. de lard salé entrelardé avec beaucoup de viande, enlever le gras, couper la viande en petit cube et faire bouillir dans l'eau pour environ 6 minutes, et égoutter

500 gr. de champignons

2 ou 3 gros oignons blanc ou rouges coupé en lamelles

500 gr. carotte coupé en morceaux

300 gr. céleri coupé en morceaux

Un petit navet coupé en morceaux

2 ou 3 têtes d'ails émincés

2 c. à T thin

2 c. à t. Herbes de Provences de bonne qualité

5 c. à T de persil

Poivre en grain, utiliser les 5 poivres au goût

3 ou 4 feuilles de laurier

4 c. à T. de sucre 

Ajouter les herbes et épices que vous aimez 

De la farine pour pouvoir envelopper tous les produits ci-haut mentionnés

Ajouter

750ml de vin rouge de bonne qualité

500 ml d'eau

750 ml de bouillon de poulet ou «Bovril suivre les indications du manufacturier car il contait beaucoup de sel»

400 ml de whisky ou cognac

Bien mélanger tous les ingrédients, la viande incluant les os et mettre au four dans une grosse rôtissoire

Cuire à 160 C ou 350F pour environ 45 minutes

Diminuer la température du four à 150C ou 325F plus longtemps la cuisson meilleur sera le goût.

Si vous diminuer le four à 140C durant 3 heures les os se détacherons de la viande

Cuire à découvert environ 30 minutes pour avoir une sauce épaisse

Enlever les os et couper les gros morceaux de poulets en plus petits morceaux

Remuer de temps à autres

Ne pas ajouter de sel car ce plat à beaucoup de goût

Peut-être servis avec nouilles, riz, pommes de terres, vol-au-vent

* Avec la peau de la dinde vous pouvez faire un bouillon de dinde pour une bonne soupe

Bonne dégustation

(c) Alain Laprise 13 février 2014

Jean-Guy Grégoire Laprise en sa mémoire décédé - In Memoriam

VALLERAND Guy né en 1937 décédé le  2018-07-21

Avis décès de VALLERAND Guy

À Châteauguay, le 20 juillet 2018, à l’âge de 81 ans, est décédé M. Guy Vallerand, époux de Mme Denise Dumas.

Outre son épouse, il laisse dans le deuil ses enfants Lyne (Régent Bergevin), Guylaine (Jean-Luc Sambault), Danielle (Gilles Simard), ses petits-enfants Nicholas, Marie-Michelle, Sabrina, Valérie, Laurianne, Audrey, Karen, ses arrière-petits-enfants Maëlly, Dave, Maryanne, Érika, Coralie, Jérémy, Rayan, Nathan, ses beaux-frères et belles-sœurs, neveux et nièces ainsi que plusieurs autres parents et amis.
La famille vous accueillera au complexe funéraire :

Alexandre Nicole
Complexe Funéraire Châteauguay
96, boul. St-Jean-Baptiste
Châteauguay, 450 699-9919
www.alexandrenicole.com

Le dimanche 29 juillet 2018, de 13h à 16h30, suivi d’une cérémonie commémorative en la chapelle du complexe à 16h30.
Au lieu de fleurs, des dons à la fondation Société d’Alzheimer du Québec serait appréciés.

Nos plus sincères sympathies à la famille et aux amis de VALLERAND Guy
2018-07-21

Justin Trudeau - Philippe Couillard - Seulement le Gouvernement de Justin Trudeau le Salafiste du CANADA permet ces irrégularités envers les CONS.doc

Seulement le Gouvernement de Justin Trudeau le Salafiste du CANADA permet ces irrégularités envers les CONS

Une pension mensuelle de : 1 890,00 $ par mois pour un simple “réfugié' Plus: 580.00 $ en aide sociale de chaque province

Pour un total de : 2 470,00 $ par mois X 12 mois = 28 920,00$  en argent par année pour un réfugié musulman islamiste

Nos aînés, nos contribuables, les Québécois de souches

En comparaison, nos aînés, qui ont contribué au développement de notre beau pays pendant 40 ou 50 ans ou plus, NE PEUVENT recevoir plus que :

Une rente de 1 012.00 $ mensuelle X 12 mois = 12,1414.00 $ en argent par année pour un citoyen aîné Canadien ou Québécois

Les Canadiens et Québécois de souches perdent 16 776.00 $ par année parce qu'ils ne sont pas des réfugiés, terroristes, Islamistes, charia, ou des invités illégaux  de Justin Trudeau et Philippe Couillard

Peut-être que nos aînés, et nous tous prochainement, devront demander un statut de réfugié au lieu d'appliquer les lois pour les cons qui ont contribué à remplir les coffres des gouvernements pour Ieurs rentes.

Faites circuler ce message au plus de gens possible avant le prochain scrutin. Que ce message soit lu de tous. Nous serons en mesure à discuter du nombre d'immigrants à recevoir sur notre territoire avant de se faire voler par nos politiciens.

Nous ne pouvons plus recevoir 50 000 immigrants par année su Québec seulement, plus les réfugiés du monde entier.  Nous sommes surtaxés, sur imposés, et nous ne voulons plus de nouvelles religions imposées par ces immigrants non intégrables, avec ces rouleaux de papiers de toilettes sur la tête, les femmes voilées avec des sacs de poubelles avec deux jambes sur les rues, non démocratiques, ces réfugiés.

Ces réfugiés, ou non réfugiés, ou terroristes, ne doivent pas recevoir un sous de plus que les aînées et doivent mériter et gagner l'argent qu'ils reçoivent, aucune charité est permise. Nous n’avons pas les moyens, et la population pour subvenir à leur besoin, et les infrastructures nécessaires qui se servent à nous détruire, nous qui les accueillons avec les bras ouverts.

Et qui nous traiterons, cruellement sur les réseaux sociaux, sur internet, les médias, dans les mosquées, des propos haineux galvaudé par La Presse ou Radio-Canada, réseau Propagande d’État Trudeau, la Famille Desmarais, contre les Québécois Francophones de souches, qui par après avoir reçu de la nourriture, des logements, des emplois.

Les services de santés gratuits, l’éducation gratuite, de racistes systémiques avec  les approbations textuelles de femmes voilées propagandistes racistes islamistes faisant chantage auprès du premier ministre en poste Philippe Couillard. Ce que les gouvernements de Trudeau a trahi tous les Canadiens et Québécois avec son multiculturalisme et sa complaisance avec les islamistes pour des fins électoraux avec Philippe Couillard. Les politiciens doivent s'expliquer devant la population